Un voyage d'Orient

Il s'agit du « sorgho »
C'est le sorgho rouge gluant 

Afin d'adhérer à la « lignée pure » de Baijiu à fort arôme, Luzhou Laojiao a toujours utilisé les meilleures céréales brutes pour la brasserie - le sorgho rouge gluant biologique du sud du Sichuan, et a adhéré au processus de brassage traditionnel « à grain unique », le goût est plus pur et plus doux. Dans l'environnement géographique unique de Luzhou, le sorgho raffiné de haute qualité planté sur un sol pourpre est une espèce de sorgho gluant, de couleur rouge, au grain plein, sans impuretés et de texture pure. La majeure partie de son amidon est de l'amylopectine. Sa teneur modérée en tanin, une forte absorption d'eau, une gélatinification facile, le rendement et la qualité du Baijiu sont bien supérieurs à ceux du sorgho japonica.


Levure unique de Baijiu
Levure, pilier fondamental de Baijiu chinois

En 1324 après JC, la liqueur chinoise Baijiu de Luzhou Laojiao a été produite pour la première fois par Guo Huaiyu et la première génération de la technique de brassage traditionnelle de Luzhou Laojiao, après plus de 30 ans de recherche et d'expérience, la liqueur  a été développé avec succès. Ainsi la première génération de liqueur Daqu de l'histoire des liqueurs chinoises a été développée, ce qui a permis de commencer l'histoire de la liqueur chinoise Baijiu Daqu. Digne de ce nom, l'alcool Daqu représente aujourd'hui plus de 92 % de la part de marché du Baijiu chinois. Guo Huaiyu est décrit comme 'l'ancêtre de la liqueur chinoise Daqu'.


Levure unique de Baijiu
Levure unique de Baijiu
Nous l'appelons « cave »
Nous l'appelons « cave »
Nous l'appelons « cave »
Une fermentation à l'état solide

Avec une cave vieille des marcs de dix mille ans, et la qualité de Baijiu dépend de l’âge de la cave — Ainsi c'est la règle suprême du Luzhou Baijiu « Baijiu  de vieille cave ». Le groupe des caves du trésor national de 1573, qui a été brassé du Baijiu sans interruption pendant plus de 450 ans depuis 1573 après JC, dans la période Wanli de la dynastie des Ming, est le groupe original de caves anciennes avec une construction précoce, utilisé sans interruption pendant longtemps et conservé intact. C'est une relique culturelle vivante qui coexiste avec le barrage de Dujiangyan.


Distillation du Baijiu
Distillation du Baijiu
Différente des autres types de liqueur

Le distillateur de Luzhou Laojiao est semblable à un grand navire à vapeur. Le point d'ébullition de l'alcool est de 78,37 ℃, inférieur à celui de l'eau. Après la fermentation, la matière première est progressivement chauffée, et la vapeur initiale contiendra plus d'alcool. La vapeur est recueillie, puis condensée et liquéfiée pour produire une distillation à haut degré d'alcool. La distillation est divisée en trois étapes. 


La pratique nécessaire dans la grotte
La pratique nécessaire dans la grotte
La pratique nécessaire dans la grotte
Le Baijiu, en effet est vif et a du caractère

Luzhou Laojiao possède trois grottes naturelles: la grotte Chunyang, la grotte  Zuiweng et la grotte Longquan. La circulation de l’air à l’intérieur des grottes est extrêmement lente, la température est maintenue autour de 20℃ et l’humidité relative est maintenue à environ 80% toute l’année ; la température et l’humidité constantes et riche en microorganismes, fournissent un excellent environnement pour l’estérification, le vieillissement et l’arôme du Baijiu chinois. Les substances métaboliques des microorganismes de la grotte sont échangées avec le Baijiu, ce qui conduit à une maturation plus délicate du Baijiu. Il y a autant de bocaux de Baijiu qu'il y a de saveurs !




Mélange de différents lots de Baijiu
Mélange de différents lots de Baijiu

Garantir la haute qualité et la constance du Baijiu fini

Différents lots de matières premières, différentes étapes de distillation et différents temps de vieillissement produiront de différents lots de Baijiu. Afin d'assurer la constance du goût et de la qualité du Baijiu fini, le brasseur en chef de Luzhou Laojiao et l'équipe de conception du Baijiu mélangeront les différents lots sur la base de la dégustation et de l'analyse des données pour garantir la constance de la qualité et du goût du Baijiu.